Anchor Food Professionals 烘焙大賽

為推廣港澳區烘焙業之發展,為專業的烘焙師提供互相交流廚藝和心得的平台,同時藉此表彰傑出烘焙師的創意和技藝, Anchor Food Professionals連續十一年舉辦“Anchor Food Professionals烘焙大賽”,希望透過這個被譽為孕育星級烘焙師的比賽,提升本地烘焙師的技巧及水平。

多年來,Anchor Food Professionals 烘焙大賽得到各個院校及機構,包括香港理工大學酒店及旅遊業管理學院、香港旅遊服務業培訓發展中心、澳門科技大學、澳門旅遊學院、安得利香港及澳門餐飲有限公司、香港烘焙專業協會、香港廚師協會及澳門廚藝協會的大力支持,同時亦邀請業內翹楚擔任專業評審團,獲得業界人士的廣泛認同。

為推廣港澳區烘焙業之發展,為專業的烘焙師提供互相交流廚藝和心得的平台,同時藉此表彰傑出烘焙師的創意和技藝, Anchor Food Professionals連續十一年舉辦“Anchor Food Professionals烘焙大賽”,希望透過這個被譽為孕育星級烘焙師的比賽,提升本地烘焙師的技巧及水平。

多年來,Anchor Food Professionals 烘焙大賽得到各個院校及機構,包括香港理工大學酒店及旅遊業管理學院、香港旅遊服務業培訓發展中心、澳門科技大學、澳門旅遊學院、安得利香港及澳門餐飲有限公司、香港烘焙專業協會、香港廚師協會及澳門廚藝協會的大力支持,同時亦邀請業內翹楚擔任專業評審團,獲得業界人士的廣泛認同。

獎項

港澳區比賽金、銀、銅得獎者將有機會參與由法國甜品工藝大師Jean-François Arnaud親自教授的烘焙課程。

Fonterra Pastry Challenge 2014 (456) crop4

金獎

銀獎

銅獎

安佳飛躍大獎

香港

安得利優越大獎

澳門

Anchor Food Professionals 烘焙大師訓練班2018

【Anchor Food Professionals 烘焙大師訓練班2018】

<烘焙大師訓練班2018 >在本年1月圓滿結束,的得獎者及來自各機構的星級烘焙師遠赴馬來西亞的Academy of Pastry Arts,學習及交流技巧,包括:材料的配搭、溫度控制、及裝飾潮流等。

法國甜品工藝大師Jean-François Arnaud一連三日在課堂中親自教授,除了分享多年的烘焙心得及經驗,更向學員示範多種專業的烘焙技巧。在這難能可貴的機會,各位學員都認真練習大師教授的烘焙技巧,大師亦即時提供教導及指正,令大家的烘焙技巧有所提升,可謂獲益良多。

【Anchor Food Professionals 烘焙大師訓練班2018】

<烘焙大師訓練班2018 >在本年1月圓滿結束,的得獎者及來自各機構的星級烘焙師遠赴馬來西亞的Academy of Pastry Arts,學習及交流技巧,包括:材料的配搭、溫度控制、及裝飾潮流等。

法國甜品工藝大師Jean-François Arnaud一連三日在課堂中親自教授,除了分享多年的烘焙心得及經驗,更向學員示範多種專業的烘焙技巧。在這難能可貴的機會,各位學員都認真練習大師教授的烘焙技巧,大師亦即時提供教導及指正,令大家的烘焙技巧有所提升,可謂獲益良多。

參加者心聲:Pang Siu Yu, Hotel Icon

有幸可以得到Anchor Food Professionals 邀請到馬來西亞交流學習,實屬一個難得的體驗。最大得著是可以認識到多位來自香港及澳門的烘焙師,還有機會跟Jean-François Arnaud直接交流及學習。無論烘焙技巧,又或是甜點口味上的配搭都對我有很大的幫助。

參加者心聲:Pang Siu Yu, Hotel Icon

有幸可以得到Anchor Food Professionals 邀請到馬來西亞交流學習,實屬一個難得的體驗。最大得著是可以認識到多位來自香港及澳門的烘焙師,還有機會跟Jean-François Arnaud直接交流及學習。無論烘焙技巧,又或是甜點口味上的配搭都對我有很大的幫助。

參加者心聲:Sam Wai Ian – MGM Macau

這個是工作以外一個很難得的機會,很開心能參與其中。在烘焙大師訓練班隊員合作的火花中,體驗到不同機構烘焙師的專業及了解自己的不足,對改善手藝很有幫助,亦令我對原材料的應用有更深入的認識。

參加者心聲:Sam Wai Ian – MGM Macau

這個是工作以外一個很難得的機會,很開心能參與其中。在烘焙大師訓練班隊員合作的火花中,體驗到不同機構烘焙師的專業及了解自己的不足,對改善手藝很有幫助,亦令我對原材料的應用有更深入的認識。

2018年度烘焙大賽圓滿結束

第十一屆【Anchor Food Professionals烘焙大賽】香港及澳門區賽事順利舉行,本年度港澳兩地的烘焙新星正式誕生!

今年比賽以「細嚐花語」為主題,各參賽者以至少一種花入饌,製作出完美結合創意、主題,技巧與色香味俱全的佳作 ,並由法、美、台、澳、港的國際級評判團,從多款令人眼前一亮的高質素作品中,挑選出三甲名次及、「安佳飛躍大獎」得獎隊伍。
*澳門區

*香港區

【Anchor Food Professionals烘焙大賽】

金獎獲獎隊伍 – 2018年

香港區

澳門區
得獎者:

陳家耀、許小燕
(La Rose Noire Limited)

得獎者:
何凱倫、黃麗琴
(新濠影滙)

作品名稱:

Cloud of the Roselle
作品名稱:
Blossom

香港區

得獎者:陳家耀、許小燕 (La Rose Noire Limited)
作品名稱: Cloud of the Roselle
澳門區

得獎者:何凱倫、黃麗琴 (新濠影滙)

作品名稱:Blossom

創作意念

Cloud of the Roselle
蛋糕主題為乾洛神花,巧用蜜糖及棉花糖製成洛神花糖煮水果,混合乳酪及Anchor忌廉芝士打發成軟綿慕絲。清香的洛神花味,還有檸檬酸甜作點綴,令味蕾為之一振!
Blossom
蛋糕同以洛神花為題,以Anchor忌廉芝士製成的洛神花慕絲、混合玫瑰及洛神花的果醬及蘋果味果凍,以提升洛神花的淡雅花香,更有鬆軟杏仁海綿蛋糕,為評判們帶來意想不到的洛神花體驗。

得獎感受

香港區 金獎
陳家耀、許小燕(La Rose Noire Limited)

「我們對得獎結果感到驚喜及意外,從沒有想過能奪得金獎。比賽過程中要克服的是緊張的心情,故此我們一心一意製作蛋糕,就是想更快完成賽事。而蛋糕的主角是洛神花及乳酪,所以整體味道是清新花香帶一點酸。」

澳門區 金獎
何凱倫、黃麗琴(新濠影滙)

「能夠榮獲金獎,我們感到非常興奮,同時亦感謝團隊及師傅的支持。是次比賽中可看到其他餅師的實力,也是獲益良多。洛神花花語是寧靜及矜持,然而味道較淡,我們經過多番配搭的嘗試,最終選用玫瑰以襯托及昇華洛神花的味道。 」

香港區 銀獎
鍾耀培、王仲賢(聖安娜餅屋有限公司)

「很開心能獲得第二殊榮,但我們不會因得獎而自滿,反而會吸收評判的意見,從錯誤中學習,例如在掌握朱古力的程度還未夠成熟,所以比賽開頭有點失手。而即使不能獲獎,我相信這也會是一場很好的經驗。今次選用接骨木花的原因是其花語及味道較特別,所以選用此花再配上茉莉為主題。」

澳門區 銀獎
葉慧婷、林福興(澳門美獅美高梅)

「經過兩個月的努力,能獲得銀獎,感到很激動、像是不真實的。比賽當中遇見很多厲害的對手,他們有很多靈感,也令我很驚喜,過程中得益不少!我們的蛋糕靈感源自於一次台灣的旅行,遇見一大片自家種的洛神花花園,所以希望把這美麗意境呈現於蛋糕作品中。」

香港區 銅獎
鄧詠雯、林智恒(Dalloyau Hong Kong)

「能獲得銅獎,感到很開心、努力有回報,亦因之前從未在蛋糕創作方面得獎,所以感到很興奮。比賽過程中,評判意見非常中肯,另外亦能欣賞到其他餅師的裝飾及打造蛋糕層次感的技巧。我們的蛋糕靈感來自一次日本旅行,當中遇見櫻花吹雪的場景,所以選用了櫻花為主題。」

澳門區 銅獎
鄭明珊和溫紫琳(永利澳門)

「我們對獲得銅獎感到非常高興,並且要感謝助手、師傅、同事及其對我們的包容。當然我們在比賽過程中遇到不少困難,但我們亦盡力克服。我們今次就從眾多花材中選用了其中一種可食用的花材 – 接骨木花,作為蛋糕的主題。」

香港區 安佳飛躍大獎
方子超和謝泳雄(Crostini)

「由於在比賽過程中時間不夠,以致有失手情況,故此我們對獲得飛躍大獎,有感意外,覺得成續算是不錯。很感謝評判的寶貴意見,他們指出的問題及改善方法也令我們獲益良多。因為接骨木花及荷花在5-8月中盛開,所以採用此兩種花為蛋糕主題。」

澳門區 安得利優越大獎
余振勝、歐陽月珊(季節 – 科大廚藝餐廳)

「我們感到十分驚喜,因為沒想過大家會喜歡我們的蛋糕。由於我們皆第一次參加相關比賽,故此在比賽過程中不太協調。我們的蛋糕以玫瑰及荔枝慕絲作主角,由於荔枝是時令水果,而且不會減少玫瑰的香味,令蛋糕整體味道能保留玫瑰的清新。 」

賽事回顧

烘焙大賽舉辦多年,對港澳兩地烘焙業發展及培育人才貢獻良多,現在讓我們就賽事回顧一下。

港澳區

港澳區

港澳區

港澳區

港澳區

港澳區

香港區

香港區

香港區

香港區

烘焙大賽.十年人事

為表彰傑出烘焙師的創意與工藝,自2008年開始,我們在香港每年舉辦烘焙業界最矚目賽事【Anchor Food Professionals烘焙大賽】,並從2012年起將比賽延伸至澳門。比賽由一群國際級烘焙大師擔任評審,讓一眾具潛力的烘焙師展示實力、受業界注視,進而讓港澳烘焙業界在國際舞台上發光發亮。

比賽來到2017年,轉眼第十個年頭,為慶祝及回顧過去十年來比賽對港澳兩地烘焙業發展的重要影響,我們於2017年8月假香港唯港薈舉行了十周年晚宴,邀請了港澳及國際烘焙業界人士參與;同時推出十周年記念特刊,載錄了歷屆評審及得獎者的比賽經驗、心得與成長。

十年樹木,百年才樹人,成就人才須日積月累的灌溉,然而我們深信,要帶動未來走得更前唯有此途。在往後更多的十年裡,Anchor Food Professionals將繼續在發掘及培育烘焙業界人才上竭盡所能,貢獻更多。

為推廣港澳區烘焙業之發展,為專業的烘焙師提供互相交流廚藝和心得的平台,同時藉此表彰傑出烘焙師的創意和技藝, Anchor Food Professionals連續十年舉辦“Anchor Food Professionals烘焙大賽”,希望透過這個被譽為孕育星級烘焙師的比賽,提升本地烘焙師的技巧及水平。

十周年專訪

歷屆得獎者

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2008 香港區得獎者蘇東坡

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2013 香港區得獎者何承恩

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2011 香港區得獎者郭浩輝

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2012 澳門區得獎者何震鵬

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2013 香港區得獎者何承恩

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2013 澳門區得獎者杜林川

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2014 香港區得獎者龍子聰

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2014/15 澳門區得獎者石佩欣

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2015 香港區得獎者葉標

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2016 香港區得獎者郭稀媛

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2016 澳門區得獎者洪璇璇

2008 香港區得獎者蘇東坡

2013 香港區得獎者何承恩

2011 香港區得獎者郭浩輝

2012 澳門區得獎者何震鵬

2013 香港區得獎者何承恩

2013 澳門區得獎者杜林川

2014 香港區得獎者龍子聰

2014/15 澳門區得獎者石佩欣

2015 香港區得獎者葉標

2016 香港區得獎者郭稀媛

2016 澳門區得獎者洪璇璇

評審

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呂德輝,何維城,簡祥丞,Ryan Zimmer

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JFA,陸繼光,Arno Urch,黃耀文

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李富榮,Gunther Wolfsgruber, Grégoire Michaud,何肖琼

呂德輝,何維城,簡祥丞,Ryan Zimmer

JFA,陸繼光,Arno Urch,黃耀文

李富榮,Gunther Wolfsgruber, Grégoire Michaud,何肖琼

媒體報導

在過去十一年,「Anchor Food Professionals 烘焙大賽」一直作為烘焙業界最矚目盛事,吸引了不少港澳傳媒採訪。

Anchor Food Professionals 是安佳旗下的餐飲品牌,為全球50多個國家的餐飲服務專才提供高品質、符合客戶需要的產品及解決方案。

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電話: +852 2958 1333

傳真: +852 2958 0529

電郵: info@anchorfoodprofessionalshk.com 

www.anchorfoodprofessionals.com

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